春节到了，想回老家的娘酒心蠢蠢欲动。

趁着寒潮的鸡的记忆来临，想回到那群山深涧，独特大埔幽静但温暖的魅力大埔小山村，吃上一碗暖暖的味蕾娘酒鸡。

这是一道家的味道，更是鸡的记忆j9一种福气

我的丈夫在梅州大埔长大，每当他回忆起小时候的独特大埔事情，总是魅力会提到逢年过节时才能吃到的美味——娘酒鸡。在那个物质贫乏的味蕾年代，平时很难吃到丰盛的菜肴。但逢年过节，婆婆总是会想尽办法准备一道娘酒鸡，家人围坐在餐桌前，欢声笑语，诉说着彼此的故事。

记得在我坐月子的时候，为了让我尽快恢复体力，公公婆婆会炖上一锅香喷喷的娘酒鸡，不仅能够温暖身体，补充营养，还有助于乳汁的分泌。每天清晨公公就去抓上一只鸡，宰杀好后交给婆婆，婆婆开锅烧油开始炖煮娘酒鸡。看着他们忙碌的身影，我感受到亲情在空气中弥漫，让人倍感珍惜。这是一道家的味道，更是一种福气。

娘酒鸡的故事

相传一千多年前，为避饥荒、战乱，中原汉人带着孩子往南迁徙，路上采野菜野果充饥，跋涉千山万水进入广东(现梅州大埔)，累得走不动昏睡在荒山野洞里。第二天，一位满头银发、红光满面的长者拿着一锅红褐色甜甜的鸡汤过来，她们喝下去后顿觉香醇可口，心旷神怡，甚至疲累全消。长者告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒，用来煮鸡汤可祛寒湿、补中益气、开胃活血。”后来，梅州成了客家人的祖籍地之一，他们在此安居乐业、繁衍生息，娘酒鸡也世代相传。

比糖水成熟，比烈酒温柔

娘酒的主要原料为糯米。把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天。随后加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上几个小时，让其“成熟”。放置大半月后度数约8-10度，这时的娘酒温润香甜。

奔跑的美味

做娘酒鸡则需先挑选走地鸡。走地鸡是一群自由奔放的“舞者”，至少200多天在这片土地上留下属于自己特殊的印记。它们以天然食物为食，如虫子、草籽、杂粮等，由于其生长环境自由，食物天然，走地鸡的肉质紧实，味道鲜美，每一口都能感受到它们的自由与活力。

厨房里的魔法

烹饪时找来老姜，洗净切碎，用炒至金黄，随后倒入切好的鸡块炒至微黄时，倒入娘酒，炖煮半个小时至四十分钟，娘酒鸡的香气四溢。鸡肉已完全吸收娘酒的味道，轻轻一抿，鸡肉便在嘴里散开。老姜遇上娘酒，少了几分“泼辣”，多了几分暖心的“温柔”。甜辣交织，造就了这碗“家的味道”。

现在每逢过年，我们都会回到梅州大埔，无论家里餐聚，还是走亲访友，总是一大家子围坐聚在一起，满桌子的客家菜，也有一味娘酒鸡，每人碗里再斟满客家娘酒，大家一边吃着饭，拉拉家常，诉说着思念与牵挂。

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】崔蔚

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网

• ·1116.1万人次，广州地铁清明节前客流刷新本年纪录
• ·时隔三年再办冰雪盛会，背后有何深意？
• ·时隔三年再办冰雪盛会，背后有何深意？
• ·“糖友”过节，控糖有方【健康幸福过大年】
• ·远离该海域！3月30日凌晨南海将有火箭残骸掉落
• ·国际乒联最新世界排名：林诗栋登顶世界第一，蒯曼升至第七
• ·中国足球职业联赛联合会正式成立
• ·金融监管总局：保险资金投资股票和权益类基金金额已超4.4万亿元
• ·佛山综合保税区通过正式验收
• ·WTT新加坡大满贯女单1/8决赛：蒯曼3
• ·2024年全国受理网络违法和不良信息举报2.27亿件
• ·韩梅、殷琦分获亚冬会速度滑冰女子1000米金银牌
• ·我国首次探获海上深层—超深层碎屑岩亿吨油田
• ·我国5G基站截至2024年底已达425.1万个
• ·寒潮来袭，广东多地发布寒冷橙色预警信号！粤北局部或有雪
• ·中消协发布提示：加强消费券发放管理 抵制“黄牛”二手交易